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通江銀耳屬於自然原生態青杠木系統家具生長的段木銀耳。
銀耳，晶瑩剔透、肉質滑嫩，享有“菌中之冠”的美譽，是很多市民家中常備的乾貨，特別是通江銀耳，以其獨到的質厚、肉嫩、易燉化和非常高的營養價值及藥用價值等特點享譽海內外。當市場上琳琅滿目各式各樣包裝的銀耳來襲時，如何區分“住商通江造”，哪裡能真正買到通江銀耳呢？
通機車借款江曾立“銀耳碑”
通江位於巴中市東北部，氣候溫和濕潤，最適合食用菌生長，是銀耳的發源地，一直以來素有“中國銀耳之鄉”的美譽。據瞭解，早先的通江銀耳都是靠自然生長。在清代中葉後開始進行人工培育。至光緒七八年間，人工培育銀耳成功後，產量增多，盜採之類糾紛也隨之出現。為了禁偷竊，美風俗，就在銀耳出產之地先後建立了“耳山會”的“會碑”（俗稱辦公室出租“銀耳碑”）。
“通江銀耳是國家質檢總局批准的地理標誌產品，而其它地方生產的銀耳不能稱為通江銀耳，只能商務中心稱銀耳或白木耳。”專門從事通江銀耳種植的四川裕德源生態農業科技有限公司的技術總監唐義山說，通江銀耳屬於自然原生態青杠木生長的段木銀耳，而其他銀耳多屬於代料栽培銀耳。
此外，生長環境以及生產工藝對銀耳的營養價值有較大的影響。唐義山說，通江銀耳一直以來都享譽海內外，與東北的人參鹿茸齊名，但是要買到正宗的通江銀耳，市民就需要擦亮雙眼了。
專家傳授辨別方法
“現在市場上都買不到比較好的銀耳了，特別是資格的通江銀耳。”李阿姨說，她中意通江銀耳是因為用其煲湯後，湯汁濃稠有膠質。
“通江銀耳營養豐富，其中含蛋白質7.5%以上，含多糖72%以上，同時含有19種氨基酸，其中還擁有7種人體必需氨基酸。其自身有一種清香味，非常容易煮爛、燉化，膠質重，形成很濃的銀耳湯汁，這也是通江銀耳與外地銀耳很明顯的區別。”唐義山說，從外觀特征看，通江銀耳具有朵大、空松、肉厚、耳基小等特點外，還略帶米黃色。通江銀耳浸泡後體積膨大5—10倍，用通江銀耳煲湯，煮熟的銀耳因其膠質重，湯汁黏稠，吃起來更是無比的細嫩柔滑。
據瞭解，四川裕德源生態農業科技有限公司是從事通江段木銀耳的傳統方式生產、加工和銷售的企業。由通江銀耳科學技術研究所提供通江銀耳原種和技術保障，並以得天獨厚的自然環境和青杠樹資源優勢，按照綠色、天然的傳統生產加工方式。在通江陳河霧露溪、臨江麗峽、周子坪通江銀耳產業園內分別建立了生產、示範基地，共建銀耳耳堂350個、段木耳棒480萬斤，占地360餘畝，是目前通江唯一一家獲得有機產品認證，並有栽培基地的通江銀耳生產、加工、銷售為一體的企業。
華西都市報記者 王璐 袁敏攝影郝飛 （原標題：外地銀耳冒充“通江造”專家教你辨別資格貨）
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